نام محصول:پاورپوینت شکلات

RSS feed.

نام محصول:پاورپوینت شکلات

نام محصول : پاورپوینت شکلات

دسته : پاورپوینت – powerpoint
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: ppt
حجم فایل: 584 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 67
توضیحات کوتاه:
شکلات در واقع نوعی سیتم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهندشکلات ها در دمای اتاق به حالت جامد می باشند ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردند دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در
توضیحات کامل:
ورز دادن شکلات در دستگاه کنچ: (counching)
Counching عبارتست از آخرین مرحله مخلوط کردن ترکیبات شکلات که تاثیر زیادی بر روی طعم و بوی شکلات دارد. ظروف مخصوص این کار در گذشته بیشتر استوانه ای و از جنس گرانیت بوده که در داخل آن غلتک های سنگی , باز هم از جنس گرانیت قرار داشت. غلتک ها با حرکت به طرف جلو و عقب, زمانی حدود 72-12 ساعت این عمل را انجام می دادند. فرآیند counching در واقع دو مرحله یا فرآیند مجزاست که در یک ماشین انجام می شوند.اولین مرحله توسعه طعم است. مراحل تخمیر و بو دادن, سبب تولید اجزای تشکیل دهنده طعم در شکلات می شوند اما در عین حال در نتیجه این اعمال, اسیدهای نامطلوبی نیز تولید می گردد که باید حذف شوند.
به علاوه بعضی شکلات ها نیاز به توسعه بیشتر و یا تشدید طعم دارند. به عنوان مثال برای برخی از محصولات افزودن یک طعم پختگی یا  cooked flavour موجب افزایش مطلوبیت می گردد. فرآیند دوم, تبدیل شکلات از شکلات پودری یا یک خمیر سفت و خشک به یک مایع روان است که بتواند برای محصول نهایی مورد استفاده قرار گیرد که این امر شامل پوشاندن سطح اجزای جامد بوسیله چربی است تا بتوانند این اجزا در کنار یکدیگر بلغزند.

 برای توضیحات بیشتر و دانلود کلیک کنید